Bạn đã thưởng thức những loại rượu này khi tới Quảng Ninh chưa?

Xem với phiên bản Google AMP / bếp từ Tây Ban Nha / bếp từ Đức /bếp từ Malaysia

 

Có thể nói, rượu là thức uống gắn bó cuộc sống của nhiều dân tộc trên thế giới, mà người Việt Nam cũng không ngoại lệ. Rượu đầu tiên là để giúp con người thư giãn sau những lao động miệt mài, về sau được đưa vào các lễ hội. Và những loại rượu đều được chưng cất hết sức kỳ công, có những loại rượu được làm từ men lá... mang nét khác biệt rõ rệt của vùng miền mà ai nếm qua cũng không thể nào quên. Khi đến với vùng đất Quảng Ninh, bạn sẽ nghĩ ngay tới những núi đá hùng vĩ của Vịnh Hạ Long, những món hải sản thơm ngon nhưng không thể không nhắc tới những đặc sản rượu của người dân nơi đây

Rượu ba kích 

Rượu và củ ba kích tím
Rượu và củ ba kích tím

Ba kích còn được biết đến với cái tên dây ruột già hay phóng xì, trên thân có nhiều đốt nhỏ và thường mọc ở các vùng đồi núi cao phía bắc. Ba kích ở Quảng Ninh thường là loại ba kích tím.

Củ ba kích trước khi ngâm với rượu thường được phơi khô và tách bỏ phần lõi bên trong. Nếu muốn rượu ngon, nên chọn loại rượu nếp cái nồng độ 40 độ, ngâm trong khoảng thời gian 6 tháng thì sẽ tận dụng được hết tinh chất của củ ba kích. Rượu ba kích nguyên chất thường có màu đen đặc, mùi thơm hương đặc trưng của ba kích. Tuy nhiên, ở các nhà hàng, quán ăn, rượu ba kích thường có màu tím nhạt hơn, do lượng ba kích được ngâm ít hơn.

Rượu ba kích khi uống có vị thơm nồng, dễ uống, mặc dù uống nhiều nhưng khi ngủ dậy không có cảm giác đau đầu. Rượu ba kích tím có tác dụng bổ thận, tráng dương, cường gân cốt, trừ phong thấp...

Rượu mơ Yên Tử

Rượu và quả mơ Yên Tử
Rượu và quả mơ Yên Tử

Từ lâu, rượu mơ đã khá nổi tiếng bởi giúp kích thích tiêu hóa, điều trị bệnh đường ruột, tốt cho hệ thần kinh, có tác dụng giảm bệnh lo âu và tinh thần căng thẳng, mất ngủ, giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể giảm mệt mỏi suy nhược.

Rượu mơ là một loại rượu được chế biến bằng phương pháp lên men quả mơ tươi và đôi khi là cả mật ong, thường được ngâm chủ yếu vào tháng 3, tháng 4 hàng năm, mỗi nơi lại có công thức pha chế khác nhau. Rượu mơ Yên Tử có vị chua ngọt hài hoà dịu dàng của mật ong và quả mơ, quyện với mùi hương tự nhiên thoang thoảng tạo cảm giác rất dễ chịu cho người uống. Những ngày xuân thưởng thức ly rượu mơ Yên Tử vừa như thấy sảng khoái, vừa như thấm đượm men say nồng nàn của núi rừng.

Rượu ngán

Rượu ngán có màu hồng
Rượu ngán có màu hồng

Loại rượu này thoạt nghe tên dễ khiến người ta khó hình dung. Rượu ngán thực ra là thứ rượu được ngâm với tiết ngán còn tươi. Con ngán giống như con ngao, nhưng vỏ màu đen, thân dày, cấu trúc thành từng lớp như sóng biển, sống trong bùn ở các bãi ven chân đảo.

Ngán được chọn là loại ngán bánh tẻ không to, không nhỏ, phải tươi, béo, khi tách ra ruột phải đầy, gan phải to đỏ hồng. Rượu nên chọn loại rượu nấu có nồng độ từ 37 độ trở lên. Tiết ngán nằm trong con ngán có màu đỏ thẫm, khi tách bầu tiết ra khỏi thân ngán phải nhẹ nhàng, không được để bầu tiết vỡ. Sau đó, cho bầu tiết vào trong một chiếc cốc thuỷ tinh, đổ rượu trắng vào cốc, dùng dụng cụ đánh trứng hoặc vài đôi đũa để đánh tan bầu ngán. Tiết ngán được hoà tan trong rượu có màu đỏ nhạt, khi uống có vị cay, ngọt và mùi thơm đặc trưng. Rượu ngán nên uống nóng sẽ dễ uống, và dễ cảm nhận được vị thơm, vị ngai ngái của ngán.

Rượu bâu men lá Hoành Bồ

Rượu bâu men lá Bằng Cả - Hoành Bồ
Rượu bâu men lá Bằng Cả - Hoành Bồ

Rượu bâu men lá có màu vàng trong vắt, vị ngọt ngọt chua chua nên còn được gọi bằng cái tên “rượu chua”, là thứ đồ uống đặc sản của đồng bào dân tộc Dao Thanh Y xã Bằng Cả, huyện Hoành Bồ, Quảng Ninh. Rượu đưa lên miệng còn ngửi thấy mùi thơm ngọt của gạo nếp, uống êm đầu lưỡi và uống xong vẫn còn dính môi. Rượu chua dễ uống, thường được coi như một thứ rượu “đàn bà”, khi uống không dùng các chén nhỏ như rượu cay, mà dùng cốc, dùng bát.

Rượu chua cũng được làm từ gạo nhưng không nấu lên như rượu cay, mà được ủ và chưng cất. Muốn rượu ngon, có vị thơm ngậy và màu vàng trong thì thứ gạo được dùng để làm rượu phải là gạo nếp nương, nhà phải tự giã lấy bằng cối đá, xảy vỏ xảy mày và cho vào nấu thành cơm để ủ. Quyết định chất lượng mẻ rượu là men ủ, thường là men lá hay còn gọi là men truyền. Gạo đã nấu được ủ với men trong vòng 30 ngày, được thứ nước tinh chất thơm lừng, chua chua ngọt ngọt.

Rượu men lá Bình Liêu

Rượu men lá Bình Liêu
Rượu men lá Bình Liêu

Rượu men lá Bình Liêu là loại rượu truyền thống của người dân nơi đây, bởi các loại men lá nấu rượu được do chính bà con tự làm hoàn toàn thủ công, và phải tuân thủ quy trình hết sức nghiêm ngặt. Men lá đòi hỏi phải đủ 13 loại lá cây rừng, toàn là những vị thuốc bổ, mát có tác dụng tiêu độc, giải độc. Muốn tạo men, các loại lá phải phơi khô kiệt, rồi chặt nhỏ, giã thành bột, trộn bột lá với bột gạo tạo thành “quả men”;nhẹ khẽ bẫng, mới đạt chất lượng, quả nào nặng là hỏng, phải bỏ đi.

Gạo để nấu rượu là gạo nếp nương, chỉ xay (mà không giã) để không bị mất bột cám, nấu thành cơm, rồi trộn với men, phải ủ 30 ngày nhằm triệt hết độc tố trong rượu. Còn đồ nấu, không dùng đến những đồ bằng nhôm hay “ruột gà” làm lạnh rượu bằng đồng, mà phải dùng chảo gang, nồi làm lạnh bằng gỗ xa mộc, vòi tre… Thường 10kg gạo, có thể được từ 8 đến 12 lít tuỳ theo độ rượu cần lấy. Rượu khi đưa lên miệng còn thoảng nhẹ mùi thơm của hương hồi, hương quế.

Rượu mía tím Ba Chẽ

Mía tím làm rượu
Mía tím làm rượu

Loại rượu này được chiết xuất từ cây mía nên thơm ngon, vị hơi ngọt của mía mà vẫn giữ được vị cay của rượu.

Quy trình chế biến rượu mía công phu và tốn kém thời gian gấp 3 lần so với rượu gạo. Ban đầu mía dùng làm rượu thường là các cây nhỏ, cây loại sau kỳ thu hoạch. Nhưng nếu chọn được các cây mía to, chắc, ngọt thì rượu mía sẽ ngon hơn rất nhiều. Mía được ép lấy nước, đem lọc rồi đun sôi và đổ nước mía vào thùng, tiếp đến lấy men củ giã nhỏ rồi đổ men vào thùng. Sau đó ngâm ủ với thời gian từ 15 đến 20 ngày rồi đem nấu thành rượu. Trung bình cứ 10 cây mía nhỏ cho ra sản phẩm 01 lít rượu. Nghe thì đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể nấu được loại rượu này. Rượu mía tím cũng không phổ biến như các loại rượu khác, mà chủ yếu được làm ở Ba Chẽ, do ở đây không những trồng nhiều mà mía tím Ba Chẽ còn nổi tiếng mềm, thơm và ngọt.
Hi vọng rằng qua bài viết trên đã giúp cho các bạn hiểu thêm về các loại rượu đặc sản không thể bỏ qua khi đến với vùng đất Quảng Ninh!
Sưu tầm Long