Ngan cháy tỏi nghe có thể hơi xa lạ với nhiều người, nhưng đây là một món ăn khá nổi tiếng. Mùi thơm đặc trưng của tỏi, phần thịt ngan mềm, ngọt hòa quyện với các gia vị. Chỉ cần ăn món ăn này một lần, bạn sẽ nhớ mãi không quên. Cuối tuần này, nếu chưa biết nấu gì cho gia đình, hãy thử ngay món ngan cháy tỏi bạn nhé. Công thức làm ngan cháy tỏi ngon như nhà hàng mà Lorca Việt Nam giới thiệu dưới đây sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nguyên liệu làm ngan cháy tỏi 

Để làm ngan cháy tỏi ngon như nhà hàng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg thịt ngan
• Hành, tỏi khô
• Ớt tươi
• Lá mắc mật
• Muối
• Rượu gừng
• Gia vị: nước mắm, dầu hào, mật ong, hạt tiêu, nước tương, đường, ngũ vị hương, dầu điều
• Rau thơm ăn kèm: rau ngổ, mùi tàu, rau húng

Cách làm ngan cháy tỏi ngon như nhà hàng

Bước 1. Sơ chế thịt ngan

Bước đầu tiên trong cách làm ngan cháy tỏi ngon như nhà hàng là bước sơ chế ngan. Ngan có mùi hôi đặc trưng. Nếu không được sơ chế kĩ chúng sẽ có mùi khó chịu, không còn thơm ngon nữa. Tuy nhiên, sơ chế ngan không khó, chỉ cần vài bước đơn giản là được.

Để làm ngan cháy tỏi ngon, bạn chọn những con ngan có độ nạc vừa phải. Chỉ chọn loại ngan có kích thước khoảng 2kg đổ xuống. Ngan to hơn thường là ngan già, ăn sẽ dai và khô, không ngọt. Loại ngan ngon nhất là ngan dé, nếu mua được thì nên ưu tiên sử dụng loại này.

Ngan sau khi mua về bạn vặt lông thật sạch. Dùng muối hạt và rượu gừng xoa lên khắp bề mặt miếng thịt ngan. Cả phần bên trong, cổ họng của ngan cũng cần được làm sạch. Sau khi thoa đều, bạn xoa bóp trong khoảng 5 phút rồi đem đi rửa sạch, để ráo. Tiếp đến, chặt ngan thành những miếng vừa ăn. Do ngan sẽ hơi co lại sau khi chín, bạn nên chặt to hơn bình thường một chút. Loại thịt ngon nhất sẽ có một lớp mỡ mỏng dưới da. Lớp mỡ này có tác dụng giữ cho thịt ngan không bị khô, mềm và ẩm hơn.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Hành tỏi bạn đem bóc vỏ, rửa sạch. Tùy theo sở thích, có thể sử dụng nhiều tỏi hay ít tỏi hơn. Nhưng trung bình với 1kg thịt ngan, bạn nên dùng khoảng 4 củ tỏi lớn.

Phần hành khô đập dập. Tỏi chia làm 2 phần. Một nửa bạn đem đập dập nhẹ, không cần băm nhỏ. Phần tỏi còn lại bạn thái lát mỏng. Tỏi thái lát sẽ được dùng để làm hành phi. Phần tỏi này sau khi thái lát xong, bạn ngâm vào một bát nước có pha một ít giấm, muối và dầu ăn. Như vậy sẽ giúp cho tỏi trắng, không bị thâm và ngậy hơn.

Các loại rau thơm ăn kèm đem rửa sạch, nhặt bỏ phần già. Ngọn rau ngổ có vị đắng, bạn nên loại bỏ phần này trước khi sử dụng.

Bước 3. Ướp thịt ngan với các nguyên liệu

Muốn làm thịt ngan cháy tỏi ngon, bạn cần ướp thịt ngan thật kĩ trước khi chiên. Cho phần thịt ngan đã chặt vào bát. Thêm vào đó 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường. Cho thêm vào bát 2 thìa mật ong, 1 thìa xì dầu, 1 thìa bột ngọt. Bột ngũ vị hương bạn cho vào ướp với khối lượng là 1 thìa cafe. Nếu không có ngũ vị hương, có thể thay thế bằng bột húng lìu. Thêm tiếp vào bát 1 thìa canh dầu điều, 1 thìa hạt tiêu xay và một ít bột ớt, tùy khẩu vị.

Cuối cùng, bạn cho vào thịt 3 thìa canh dầu ăn. Dầu ăn có tác dụng làm cho thịt mềm, ngọt hơn sau khi chế biến. Bọc bát thịt lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 3 tiếng. Thịt càng ướp lâu lại càng ngấm gia vị và thơm ngon hơn. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm cũng được.

Bước 3. Chiên tỏi

Với phần tỏi thái lát để riêng lúc trước, bạn vớt ra, để ráo. Cho dầu ăn vào chảo. Dầu sẽ được tận dụng để chiên thịt ngan luôn nên bạn có thể cho nhiều dầu một chút.

Khi dầu bắt đầu nóng thì thả tỏi vào chiên vàng. Tỏi sẽ rất nhanh chín và dễ cháy nên bạn chỉ cần chiên với lửa nhỏ là được. Khi tỏi đã chín thì vớt ra. Để tỏi lên giấy thấm dầu để hút sạch dầu thừa. Lưu ý, không nên chiên tỏi quá kĩ. Sau khi vớt ra, dầu còn trong tỏi sẽ làm tỏi chín thêm. Nếu bạn lỡ chiên kĩ sẽ khiến tỏi bị đắng, không ăn được.

Bước 4. Làm thịt ngan cháy tỏi

Sau khi vớt hết tỏi ra, bạn cho thịt ngan vào chảo cùng với lá mắc mật đã được rửa sạch, để ráo. Chiên ngan với lửa nhỏ cho ngan chín từ từ. Thịt ngan sẽ giữ được độ ngọt, mềm ẩm, lớp da bên ngoài thì giòn ngon. Chiên đến khi miếng thịt ngả màu vàng sẫm thì vớt ra. Lần lượt chiên cho đến khi hết ngan. Trong quá trình chiên, cần đảm bảo nhiệt độ của dầu ổn định, không quá cao. Nếu phải chia nhỏ thịt ngan thành nhiều lần, hãy làm sạch các cặn đen trong chảo trước khi cho mẻ thịt khác vào chiên bạn nhé.

Bày thịt ngan lên đĩa, rắc phần tỏi phi lên bên trên. Vậy là đã hoàn thành xong công thức làm thịt ngan cháy tỏi ngon như nhà hàng rồi. Món ăn này ăn nóng sẽ ngon hơn. Khi ăn, bạn chấm cùng với xì dầu tỏi ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều được. Cuốn thịt với các loại rau thơm ăn kèm, chấm mắm rồi ăn cùng bún, cơm đều vô cùng hấp dẫn.

Cách làm ngan cháy tỏi ngon không quá khó phải không nào? Lorca chúc bạn thực hiện thành công món ăn này và có những bữa cơm gia đình thơm ngon, ấm áp.